Trong những năm gần đây, xu hướng tiêu dùng thực phẩm ăn vặt đang có sự thay đổi rõ rệt. Người tiêu dùng ngày càng ưu tiên thực phẩm tự nhiên, ít dầu mỡ, an toàn sức khỏe. Trong đó, chuối chiên chân không trở thành một trong những sản phẩm snack được yêu thích không chỉ tại Việt Nam mà còn trên thị trường quốc tế. Khác với chiên dầu truyền thống khiến chuối dễ bị cháy xém, ngấm nhiều dầu, mất chất dinh dưỡng, thì công nghệ chiên chân không giữ nguyên được màu sắc vàng tươi tự nhiên, hương vị ngọt thanh, độ giòn đặc trưng và đặc biệt là hàm lượng dầu rất thấp. Chính vì vậy, máy chiên chân không chuối đang trở thành thiết bị không thể thiếu cho các cơ sở sản xuất snack, nông sản sấy, doanh nghiệp chế biến thực phẩm xuất khẩu.
Máy chiên chân không chuối là gì?
Máy chiên chân không chuối là thiết bị công nghiệp ứng dụng nguyên lý chiên trong môi trường áp suất thấp (chân không) kết hợp gia nhiệt bằng dầu. Trong điều kiện này, nhiệt độ sôi của nước trong nguyên liệu giảm xuống (khoảng 80 – 120°C thay vì 160 – 180°C như chiên thường). Khi đó, chuối được chiên chín giòn nhưng không bị cháy khét, không bị biến màu, ít hút dầu và giữ lại tối đa hương vị – màu sắc – dưỡng chất.
Cấu tạo & nguyên lý hoạt động của máy chiên chân không chuối
Cấu tạo chính : Một bộ máy chiên chân không chuối thường gồm:
— Buồng chiên chân không – nơi đặt giỏ nguyên liệu chuối.
— Hệ thống bơm chân không – tạo áp suất thấp.
— Bộ gia nhiệt dầu – giữ nhiệt ổn định trong khoảng 80 – 120°C.
— Hệ thống ngưng tụ & tách hơi nước – loại bỏ hơi ẩm thoát ra từ chuối.
— Bộ tách dầu li tâm – giúp sản phẩm không còn dầu bám dính.
— Tủ điều khiển thông minh – điều chỉnh nhiệt độ, áp suất, thời gian.
Nguyên lý hoạt động :Nguyên liệu chuối đã sơ chế được cho vào giỏ chiên. Buồng chiên được hút chân không → áp suất giảm. Dầu được gia nhiệt tuần hoàn → truyền nhiệt gián tiếp vào lát chuối. Nước trong chuối thoát hơi ở nhiệt độ thấp → chuối khô giòn mà không cháy. Sau khi chiên → sản phẩm được tách dầu → để nguội → đóng gói.
Quy trình chiên chuối bằng máy chiên chân không
Đây là các bước quan trọng nhất :
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu : Chọn chuối: Thường sử dụng chuối già (chuối sứ, chuối tây hoặc chuối xiêm), quả vừa chín tới (không quá xanh, không quá chín nẫu). Quả dài, thẳng, ít nhựa, vị ngọt vừa, vỏ vàng xanh.
Bước 2. Sơ chế trước khi chiên : Rửa sạch: Chuối được rửa qua nước để loại bỏ bụi bẩn ,gọt vỏ dùng dao hoặc máy gọt vỏ công nghiệp,thái lát dùng dao hoặc máy cắt lát mỏng (2 – 3 mm). Ngâm muối/chanh loãng tránh oxy hóa, giúp lát chuối vàng tươi rồi làm ráo nước. Để trên rổ hoặc dùng máy quay ly tâm.
Bước 3. Cài đặt máy chiên chân không : Nhiệt độ dầu: 85 – 95°C, áp suất chân không 60 – 80 kPa. Thời gian chiên 25 – 35 phút (tùy lát dày/mỏng).
Bước 4. Tiến hành chiên : Cho chuối lát vào giỏ chiên→ hút chân không → dầu nóng tuần hoàn → chiên giòn. Trong quá trình này nước trong chuối bốc hơi dần, tế bào chuối se lại → tạo độ giòn.
Bước 5. Tách dầu :Sau khi chiên xong, sản phẩm được đưa sang máy ly tâm tách dầu trong 2 – 3 phút. Bước này giúp lát chuối khô ráo, giòn lâu, ít dầu mỡ.
Bước 6. Để nguội & đóng gói :Chuối để nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng. Đóng gói hút chân không hoặc túi zip chống ẩm. Thành phẩm chuối giòn vàng, vị ngọt tự nhiên, ít dầu, bảo quản 6 – 12 tháng.
Ứng dụng máy chiên chân không
Máy chiên chân không được ứng dụng đa dạng trong nghành thực phẩm ,nông sản như : chế biến các loại rau củ, trái cây như chuối, mít, táo, xoài,khoai lang,khoai tây ,thanh long,nấm, đậu bắp...ở nhiệt độ thấp trong môi trường chân không, giúp giữ nguyên màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu, đồng thời giảm lượng dầu thấm vào sản phẩm. Nhờ vậy, sản phẩm đầu ra thường có độ giòn cao, màu sắc đẹp và tốt cho sức khỏe hơn so với phương pháp chiên truyền thống.
Lợi ích ,ưu điểm nổi bật của máy chiên chân không chuối
Máy chiên chân không mang lại nhiều lợi ích và ưu điểm vượt trội trong quá trình chế biến chuối, đặc biệt là trong sản xuất chuối sấy giòn – một mặt hàng có giá trị kinh tế cao và được ưa chuộng rộng rãi trên thị trường trong và ngoài nước. Ưu điểm lớn nhất của công nghệ này là khả năng chiên chuối ở nhiệt độ thấp (khoảng 80–120°C) trong môi trường chân không, tức là không có hoặc rất ít oxy. Nhờ đó, chuối sau khi chiên không bị biến màu nâu sẫm như phương pháp chiên truyền thống, mà vẫn giữ được màu vàng tự nhiên, vị ngọt đặc trưng và hàm lượng dưỡng chất như vitamin, khoáng chất không bị phân hủy nhiều. Bên cạnh đó, quá trình chiên chân không giúp sản phẩm có độ giòn cao, ít bị ngấm dầu nên không gây cảm giác ngấy và tốt hơn cho sức khỏe người tiêu dùng. Đây là một điểm cộng lớn trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến thực phẩm lành mạnh. Ngoài ra, môi trường chân không còn giúp giảm thiểu quá trình oxy hóa – nguyên nhân gây biến đổi màu sắc và tạo ra chất độc hại trong thực phẩm khi chiên ở nhiệt độ cao. Về mặt sản xuất, máy chiên chân không giúp tăng năng suất chế biến, tiết kiệm dầu ăn nhờ khả năng tái sử dụng dầu và giảm lượng dầu thất thoát trong quá trình chiên. Đồng thời, thiết bị này vận hành tương đối ổn định, ít phát sinh khí thải hay mùi khó chịu, góp phần bảo vệ môi trường và nâng cao tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Với những lợi ích đó, máy chiên chân không không chỉ nâng cao chất lượng sản phẩm chuối sấy, mà còn mở ra cơ hội xuất khẩu, tăng giá trị kinh tế cho các cơ sở , công ty chế biến nông sản.
Tại sao nên chọn mua nồi chiên chân không công ty Nguyên Nghĩa Phát?
— Sản xuất trực tiếp tại xưởng không qua trung gian – giá thành cạnh tranh.
— Máy chiên chân không đa dung tích: từ 20kg/mẻ đến 500kg/mẻ.
— Bảo hành 12 tháng, hỗ trợ kỹ thuật trọn đời.
— Miễn phí vận chuyển cho khách hàng khu vực Hồ Chí Minh
— Giao hàng toàn quốc
LIÊN HỆ TƯ VẤN & BÁO GIÁ:
CÔNG TY TNHH CƠ KHÍ CHẾ TẠO MÁY NGUYÊN NGHĨA PHÁT
☎ Hotline : 0987 033 004
📍 Địa chỉ : Số 7/4,Đường 588,P. Phước Long A,Tp.Thủ Đức,Tp.Hồ Chí Minh
Kho sx: F8/37/9,Hương Lộ 80,Vĩnh Lộc A,Bình Chánh,Tp.Hồ Chí Minh
🌐 Wesbite : cokhichetaomaythuduc.com/index
