Công nghệ hấp tiệt trùng trong ngành thực phẩm là gì?
Công nghệ hấp tiệt trùng là một trong những phương pháp quan trọng giúp đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất và bảo quản. Bằng cách sử dụng hơi nước ở nhiệt độ và áp suất cao, phương pháp này có thể tiêu diệt vi khuẩn, vi rút và nấm mốc gây hại. Nhờ đó, thực phẩm giữ được chất lượng, kéo dài thời gian bảo quản mà không cần dùng chất bảo quản hóa học. Công nghệ này được ứng dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm đóng hộp, sữa, nước trái cây và nhiều sản phẩm khác. Vậy quy trình hấp tiệt trùng diễn ra như thế nào và lợi ích cụ thể ra sao? Cùng Nguyên Nghĩa Phát tìm hiểu ngay!
.jpg)
Công nghệ hấp tiệt trùng là gì?
Công nghệ hấp tiệt trùng là phương pháp sử dụng hơi nước ở nhiệt độ và áp suất cao để tiêu diệt vi khuẩn, vi rút, nấm mốc và bào tử có hại trong thực phẩm. Đây là một trong những phương pháp tiệt trùng phổ biến và hiệu quả nhất trong công nghiệp thực phẩm, giúp đảm bảo an toàn vệ sinh mà không cần sử dụng hóa chất bảo quản.
Công nghệ này thường được áp dụng cho các sản phẩm đóng hộp, thực phẩm chế biến sẵn, sữa, nước trái cây và nhiều loại thực phẩm khác. Quy trình hấp tiệt trùng không chỉ giúp loại bỏ vi sinh vật mà còn kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm mà vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng và hương vị tự nhiên.
.jpg)
Nguyên lý hoạt động của hấp tiệt trùng
Quá trình hấp tiệt trùng diễn ra trong môi trường hơi nước bão hòa với nhiệt độ tối thiểu 121°C và áp suất từ 1 bar trở lên. Thực phẩm sau khi được đóng gói kín trong hộp hoặc túi chịu nhiệt sẽ được đặt vào nồi hấp tiệt trùng. Hệ thống sẽ bơm hơi nước vào buồng tiệt trùng để tạo áp suất và nhiệt độ cao, giúp tiêu diệt toàn bộ vi sinh vật có trong sản phẩm.
Thời gian hấp tiệt trùng có thể kéo dài từ 15 – 60 phút, tùy thuộc vào loại thực phẩm, kích thước sản phẩm và yêu cầu tiệt trùng. Quá trình này cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo hiệu quả tiệt trùng mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
.jpg)
Những yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả hấp tiệt trùng
Hiệu quả của quá trình hấp tiệt trùng phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm:
• Nhiệt độ: Nhiệt độ càng cao, khả năng tiêu diệt vi khuẩn và bào tử càng nhanh, nhưng nếu quá cao có thể làm thay đổi cấu trúc và dinh dưỡng của thực phẩm. Nhiệt độ tối thiểu để đảm bảo hiệu quả hấp tiệt trùng là 121°C.
• Áp suất: Áp suất cao giúp nâng nhiệt độ sôi của nước, làm tăng hiệu quả tiêu diệt vi sinh vật và giúp hơi nước thấm sâu vào sản phẩm. Áp suất tiêu chuẩn thường ở mức ≥ 1 bar.
• Thời gian: Thời gian hấp tiệt trùng cần đủ dài để tiêu diệt vi sinh vật nhưng không quá lâu để tránh làm giảm chất lượng thực phẩm. Thông thường, thời gian hấp tiệt trùng dao động từ 15 – 60 phút tùy theo từng loại thực phẩm.
• Tính chất sản phẩm: Thực phẩm rắn hay lỏng, kích thước, độ nhớt và độ dẫn nhiệt của vật chứa cũng ảnh hưởng đến thời gian và hiệu quả hấp tiệt trùng. Sản phẩm có độ nhớt cao hoặc kích thước lớn cần thời gian hấp lâu hơn để đảm bảo hơi nước xâm nhập đều.
.jpg)
Lợi ích của công nghệ hấp tiệt trùng trong công nghiệp thực phẩm
– Đảm bảo an toàn thực phẩm: Tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn, vi rút, nấm mốc và bào tử gây hại, giúp sản phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
– Kéo dài thời gian bảo quản: Sản phẩm sau khi hấp tiệt trùng có thể bảo quản lâu hơn mà không cần sử dụng chất bảo quản hóa học.
– Giữ được giá trị dinh dưỡng: So với một số phương pháp tiệt trùng khác, hấp tiệt trùng giúp giữ lại phần lớn vitamin, khoáng chất và hương vị tự nhiên của thực phẩm.
– Thân thiện với môi trường: Không sử dụng hóa chất nên không gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng và môi trường.
– Ứng dụng đa dạng: Phù hợp với nhiều loại thực phẩm như thực phẩm đóng hộp, sữa, nước trái cây, thịt chế biến sẵn, rau củ đóng gói và các sản phẩm có yêu cầu vô trùng cao.
.jpg)
Các loại thiết bị hấp tiệt trùng phổ biến
Để đáp ứng nhu cầu sản xuất thực phẩm trên quy mô công nghiệp, các thiết bị hấp tiệt trùng được thiết kế với nhiều kiểu dáng và chức năng khác nhau:
– Theo kiểu dáng:
• Máy hấp để bàn: Kích thước nhỏ, phù hợp cho phòng thí nghiệm hoặc quy mô sản xuất nhỏ.
• Máy hấp đứng: Thiết kế dạng trụ đứng, tiết kiệm không gian, thường được sử dụng trong sản xuất thực phẩm vừa và nhỏ.
• Máy hấp nằm ngang: Dung tích lớn, phù hợp với các nhà máy sản xuất thực phẩm quy mô công nghiệp.
– Theo chức năng:
• Máy hấp hơi nước: Sử dụng hơi nước bão hòa để tiệt trùng thực phẩm.
• Máy hấp sấy khô: Kết hợp hấp tiệt trùng với sấy khô để bảo quản thực phẩm lâu hơn.
• Máy hấp sấy chân không: Loại bỏ không khí để tăng hiệu quả tiệt trùng, đặc biệt phù hợp với các sản phẩm nhạy cảm với nhiệt độ.
.jpg)
Công nghệ hấp tiệt trùng đóng vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm, giúp đảm bảo an toàn, kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng sản phẩm. Với sự phát triển của công nghệ, các thiết bị hấp tiệt trùng ngày càng được cải tiến để đáp ứng nhu cầu sản xuất thực phẩm sạch và an toàn cho người tiêu dùng.
CÔNG TY TNHH CƠ KHÍ CHẾ TẠO MÁY NGUYÊN NGHĨA PHÁT
Địa chỉ: 114 , QL1A, Khu Phố 10 ,P.Tam Bình , TP. Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh
Hotline: 0987 033 004
Email: buivannghia051995@gmai.com
Website: cokhichetaomaythuduc.com
